--- canonical_url: "https://sinreservas.com.ar/" title: "Sin Reservas" description: "Alimentarse es otra cosa, acá se trata de comer. Ni restoranes de moda ni platos que nunca vamos a probar. Un gastroblog en serio." --- # Sin Reservas > Alimentarse es otra cosa, acá se trata de comer. Ni restoranes de moda ni platos que nunca vamos a probar. Un gastroblog en serio. - [Los octógonos negros, una medida tan necesaria como incompleta](https://sinreservas.com.ar/markdown/727/los-octogonos-negros-una-medida-tan-necesaria-como-incompleta) — Es necesaria, sí. Debe ser mejorada, también. Es un comienzo para una política de educación alimentaria sumamente escasa. Propongo octógonos verdes además de ampliar el concepto de "consumo preferente". - [Hacia dónde va la carne argentina: ¿España o Japón?](https://sinreservas.com.ar/markdown/724/hacia-donde-va-la-carne-argentina-espana-o-japon) — ¿De las vacas jóvenes hacia las viejas o de la ternera rosadita hacia las carnes supermarmoleadas? - [¿Por qué la hamburguesa? –y no así la sopa](https://sinreservas.com.ar/markdown/714/por-que-la-hamburguesa-y-no-asi-la-sopa) — Por qué algunas hamburgueserías son los –casi– únicos locales gastronómicos que rebalsan en una Buenos Aires de vacas flacas y muchos restoranes –así como sus ciudadanos– en pena, o al menos, con la facturación en baja. - [20 errores comunes del cocinero casero](https://sinreservas.com.ar/markdown/713/20-errores-comunes-del-cocinero-casero) — Lo veo en redes, en amigos, lo veo en certámenes de cocina, en mi familia y la de muchos de nosotros. Muchos sabemos que los cometemos, incluso yo, pero seguimos conviviendo con ellos; por fiaca, por comodidad, por costumbre. Lo mejor es enemigo de lo bueno, pero tratar de saber qué es lo mejor no es despreciable. Cuál agregarías o quitarías. - [11 grandes banquetes de la historia: simbólicos y representativos](https://sinreservas.com.ar/markdown/712/11-grandes-banquetes-de-la-historia-simbolicos-y-representativos) — Algunas de las panzadas más famosas y representativas de la historia de la gastronomía. El banquete quizás sea el hecho donde mejor se puede entender la alta cocina de cada época; qué era lo fastuoso, bien visto y vanguardista a lo largo de la historia a través de comidas únicas, menús pensados y preparados solo para esa ocasión con comensales que no son clientes sino, invitados. - [¿Qué nos falta para ser una gran cocina?](https://sinreservas.com.ar/markdown/707/que-nos-falta-para-ser-una-gran-cocina) — Hoy, no somos una de las grandes cocinas del mundo, siquiera una de las grandes cocinas de América, como lo son México o Perú. Qué tienen aquellas cocinas dominantes o qué nos falta a nosotros. Generalidades, mi subjetividad, por supuesto. - [Mercado vs Supermercado: dispersión de precios](https://sinreservas.com.ar/markdown/706/mercado-vs-supermercado-dispersion-de-precios) — Cuánta diferencia de precios hay entre un mercado minorista y un supermercado, en qué productos y por qué pasa esto. ¿Diferencia de precios y con ella, de calidades? ¿Más barato, peores productos? Ejemplos, referencias, estimaciones de lo que podría costar nuestra comida. Hoy, la canasta básica alimentaria ronda los $172 mil por persona promedio, pero: ¿a qué precio toman lo que comemos? ## [LA VERDAD DE](https://sinreservas.com.ar/categoria/4/la-verdad-de) - [18 cocciones habituales que NO](https://sinreservas.com.ar/markdown/700/18-cocciones-habituales-que-no) — Técnicas de cocción muy corrientes que, para mí, deben sepultarse. Muchas por supuestos olores, otras por comodidad, otras por ignorancia y otras, hasta por gustos inentendibles, porque, aunque digan lo contrario, de gustos está todo escrito. Por supuesto, siempre hay pequeñas excepciones a cada punto, pero por regla general es así. ¿Cuáles otras se te ocurren? ¿En cuáles no coincidís? - [Kokumi: Sobre gustos ya está todo escrito –parte II– ¿el sexto sabor?](https://sinreservas.com.ar/markdown/689/kokumi-sobre-gustos-ya-esta-todo-escrito-parte-ii-el-sexto-sabor) — Entender por qué algo nos parece más rico –o más feo– es un gran paso para poder cocinar mejor, o al menos, a consciencia. Así como el umami o quinto sabor se transformó en uno de los términos y conceptos más repetidos y resonantes en la gastronomía mundial en la última década, ahora es el tiempo del kokumi. ## [RECETAS](https://sinreservas.com.ar/categoria/5/recetas) - [Tips y recetas para mejorar 10 básicos y darte un gusto](https://sinreservas.com.ar/markdown/702/tips-y-recetas-para-mejorar-10-basicos-y-darte-un-gusto) — Ideas simples para enaltecer los platos de todos días. Para salir de lo habitual o darle una vuelta de tuerca a esos clásicos. Mis consejos para algunos platos básicos que solemos comer bien seguido. Otro estilo de milanesa, un puré o una tortilla de papas perfecta, cómo hacer un caldo casero bien rápido o, por ejemplo, con qué salsear cada tipo de pescado. - [La cocina romana y 7 de sus recetas](https://sinreservas.com.ar/markdown/698/la-cocina-romana-y-7-de-sus-recetas) — Una cocina italiana que, curiosamente, no llegó a Buenos Aires. Solo el 1,4% de los inmigrantes italianos que llegaron a la Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX provinieron de la región del Lacio –capital Roma–. Una cocina más bien de clases bajas, con mucha menudencia, corte despreciado, fiambres no elegantes y quesos de oveja. No se trata de una “cocina de producto” despojada y elegante sino, al contrario, de enaltecer con mano y corazón alimentos baratos. Una cocina de casa, reconfortante y bastante simple de preparar. Pocos ingredientes, ricos. - [10 ensaladas del mundo fuera del radar](https://sinreservas.com.ar/markdown/682/10-ensaladas-del-mundo-fuera-del-radar) — Famosas y clásicas pero a la vez, creo, algo lejanas, ajenas para nosotros. Recorrer y conocer el mundo a través de ensaladas con nombre propio. Ricas, interesantes, variadas; distintas. Buenas recetas frías para estos días de calor. Y cada una, con su respectivo aderezo. ## [RESTORANES](https://sinreservas.com.ar/categoria/2/restoranes) - [25 platos clásicos que quedaron –casi– en el olvido](https://sinreservas.com.ar/markdown/701/25-platos-clasicos-que-quedaron-casi-en-el-olvido) — Porque las modas cambian, porque los paladares mutan, porque importa más el rendimiento y los costos, porque no hay demanda, porque simplemente no eran tan ricos o, porque: solo nos olvidamos. Algunas preparaciones que fueron populares y clásicas en los restoranes y cocinas argentinas, sobre todo porteñas, y hoy se encuentran olvidadas o en vías de extinción. - [Tartas de queso: las 10 mejores de Buenos Aires](https://sinreservas.com.ar/markdown/659/tartas-de-queso-las-10-mejores-de-buenos-aires) — Mi postre favorito, la tarta de queso en casi todas sus versiones, se está imponiendo de la mano de la tarta vasca, el nuevo bocado fetiche de la mesa dulce porteña. Sus orígenes, sus versiones alrededor del mundo y dónde comer las más ricas. - [Albóndigas: sus mejores versiones, mandamientos y dónde probarlas](https://sinreservas.com.ar/markdown/658/albondigas-sus-mejores-versiones-mandamientos-y-donde-probarlas) — La albóndiga es una gran comida que conquistó el mundo en diversas pero cercanas versiones. Tienen más de tres mil años de historia e infinitas recetas. Acá, te cuento su historia, sus orígenes, sus mandamientos para hacerlas en casa y ocho de sus variantes más famosas alrededor del mundo y dónde probar cada una de ellas en Buenos Aires. ## [DE COMPRAS](https://sinreservas.com.ar/categoria/1/de-compras) - [15 productos a destronar –y sus reemplazos a igual o menor precio–](https://sinreservas.com.ar/markdown/703/15-productos-a-destronar-y-sus-reemplazos-a-igual-o-menor-precio) — Malos productos de supermercado que podríamos dejar de consumir y reemplazarlos muy fácilmente por otros mejores y, casi siempre, más baratos. Muchos, son productos ya elaborados para comer peor pero congraciarnos con nuestra fiaca. En otros casos, supongo, solo se trata de ignorancias o costumbres; por ir a lo seguro, por no asumir ningún riesgo o preferir comer peor y más caro, pero conocido. - [Mis 15 utensilios de cocina básicos y fundamentales por menos de $15 mil](https://sinreservas.com.ar/markdown/695/mis-15-utensilios-de-cocina-basicos-y-fundamentales-por-menos-de-15-mil) — Elementos prácticos no tan usados para cocinar mejor y más productivamente cada día. La plata siempre es una buena razón, pero en este caso, un poco menos. Utensilios que creo, escasean, no sé por qué, en muchas cocinas. Nada electrónico, nada moderno; cosas que no tienen reemplazo ni versiones superadoras. ¿Cuántos de ellos tenés? ¿Cuál sumarías a la lista? - [15 bocados infravalorados: producidos en argentina y a precios posibles](https://sinreservas.com.ar/markdown/692/15-bocados-infravalorados-producidos-en-argentina-y-a-precios-posibles) — Productos, cortes, verduras; bocados al alcance de la mano que no apreciamos lo suficiente. Somos un país con una gran abundancia de materia prima pero nuestra dieta se suele conformar de no más de 15 productos. ¿Cuál sumarías a la lista? [https://sinreservas.com.ar/llms](https://sinreservas.com.ar/llms) ## Powered by Medios CMS > Este sitio web está creado y gestionado con *[Medios CMS](https://medios.io)*, una plataforma SaaS especializada en la creación y administración profesional de medios digitales y portales de contenido.