--- canonical_url: "https://sinreservas.com.ar/contenido/601/mercado-de-liniers-el-valor-de-crear" title: "Mercado de Liniers: el valor de crear" article_type: "Article" description: "Comer en un restorán que se las dé de algo debe ser más que solo comer, más que ir a buscar sabores conocidos y recontra masticados; debe ser chocarte con algo que uno no fue a buscar ni podría imaginar. Deben ser experiencias, emociones –buenas y malas–, sorpresas, novedades, enriquecerse; simplemente, de alguna manera, vivir y no pasar los días uno tras otro o en este caso, las comidas. Y eso, en Mercado de Liniers sucede, suceden cosas, te pasan cosas: crean, provocan, son osados." main_image: "https://sinreservas.com.ar/download/multimedia.normal.bf0fed470250c4cc.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoMzQpX25vcm1hbC53ZWJw.webp" date_published: "2024-02-07T10:53:00-03:00" date_modified: "2024-02-07T18:42:29-03:00" tags: - "Mercados" - "Restoranes" category_name: "RESTORANES" category_url: "https://sinreservas.com.ar/categoria/2/restoranes" --- # Mercado de Liniers: el valor de crear ![Agregar un subtítulo (45)](/download/multimedia.normal.af944e824dcb28a1.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoNDUpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (44)](/download/multimedia.normal.bd98512759318298.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoNDQpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (43)](/download/multimedia.normal.bc555532ca535b53.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoNDMpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (42)](/download/multimedia.normal.ba0c44461a423338.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoNDIpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (41)](/download/multimedia.normal.bb3006ff7ed4edb2.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoNDEpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (40)](/download/multimedia.normal.8ee87c2282db754c.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoNDApX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (39)](/download/multimedia.normal.80dd72a4db183ea6.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoMzkpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (37)](/download/multimedia.normal.8390620c99630dd9.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoMzcpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (38)](/download/multimedia.normal.acecf6b11d93ea41.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoMzgpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (36)](/download/multimedia.normal.b68d8c38be2d8df1.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoMzYpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (35)](/download/multimedia.normal.81e287c6b2659a29.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoMzUpX25vcm1hbC53ZWJw.webp)![Agregar un subtítulo (34)](/download/multimedia.normal.bf0fed470250c4cc.QWdyZWdhciB1biBzdWJ0acyBdHVsbyAoMzQpX25vcm1hbC53ZWJw.webp) “*Crear no es copiar*”, dijo hace más de tres décadas Ferrán Adriá, el más grande cocinero moderno y esa, es una virtud o una elección que pocos restoranes en la Argentina deciden tomar y que también, pocos comensales eligen valoran. El gusto por lo familiar, lo conocido, los sabores de la infancia y la llamada “confort food” suele primar, suele ser la preferida, no importa la clase social, no se trata de pagar mucho o poco por una milanesa, un raviol o un chorizo, se trata de elegir pagarlo en vez de probar, arriesgarse, jugar, experimentar. La línea entre la inspiración y la copia es muy fina pero clara. Para crear se necesita de la primera, para intentar ser un artista; la segunda, es la simple reproducción, deja de lado cualquier cuestión cuestión artística para volverse industrial. La oferta gastronómica porteña suele estar basada en copias, reproducciones infinitas y aburridas por épocas, modas, demandas de un supuesto público y así, muchos restoranes o cocineros no aspiran a crear a partir de la inspiración o a muchos otros, no les sale. Acá, en cambio, en Mercado de Liniers, como gran virtud, no se elige lo seguro: se provoca, se innova; juegan. El restorán tiene unos cuatro años y cambia su carta cada tres meses –gran virtud–, en ella, ofrecen cuatro snaks y tres bloques de cuatro platos divididos de forma caprichosa, curiosa, discutible –como deben ser las cosas–. Tienen tres menús fijos para elegir: un plato de cada bloque, un plato de cada bloque y postre o todos los platos de todos los bloques. Hicieron una reformulación del menú de degustación o por pasos clásico de un restorán presumido para adaptarlo a algo más accesible, descontracturado, moderno y posible para la Argentina actual. Además, ofrecen un menú de mediodía accesible. Barra de bebidas en el frente, salón amplio detrás, al fondo cocina a la vista, una barra cómoda en forma de “U” en su perímetro y ahí me ubico, de frente al show. Desde que comer y cocinar se volvió algo chic, aspiracional e interesante, las cocinas pasaron a ser un lugar de culto. Las cocinas a la vista se volvieron la norma y los comensales se hacen los interesados por la conformación de lo que llegará a sus platos. Llegan los panes con su aceite de oliva y la sucesión de snacks. Primero, una sopa fría de remolachas con tropezones, aires y cornalitos. Fresca, ácida, juguetona; interesante. La sigue: un fondo muy concentrado de langostinos con una palta tatemada, unas rocas deliciosas “caccio e pepe” con un concentrado de mandarina para contrarrestar la salazón y por último, una lámina fina y muy crocante de papel de arroz con queso y condimentos clásicos pizzeros llamada: “*la pizza más fina del mundo*”. Pronto, aparecen los primeros o el llamado “bloque A”. Un carpaccio de langostinos y pies de cerdo con “pastillas halls” hechas, al parecer, de chocolate blanco y con sabor a melón. Uno de los tantos juegos de “mar y montaña”. Uno de los tantos platos interesantes, osados. El langostino en su mejor forma, crudo; los pies de cerdo en láminas finas, casi como un paté cremoso. La falsa halls se debe romper para explotar su interior, me hubiera gustado más cítrica y menos cremosa para contrarrestar las texturas y sabores de un muy buen plato. Sigue el “homenaje a Disfrutar” –uno de los restoranes más renombrados y vanguardistas del momento–: dos casi bolas pequeñas de fraile fritas de una masa bien liviana rellenas de carne de carrillera muy hecha junto a unas esferificaciones de aceituna, anchoas y stracciatella. Todo esto, sobre una salsa de tomates bien concentrada. Un plato a puro carácter, sin sutilezas, de sabores bien potentes para intentar no tapar unos con otros. Sigue, ya entre los caprichosos “B”, una gran composición compleja: lengua muy hecha –un producto que debemos valorar más por su textura, sabor, sus posibilidades– bañada en, a mi gusto demasiada salsa barbacoa, sobre una gelatina con sabor a ensalada –y sus tropezones–, junto a una gran sopa de calabaza con una esponja negra para sumergir en ella. Sabores, texturas, un muy buen plato. A su lado, la composición que menos entiendo o menos puedo percibir todo aquello que rodea a un lomo de cordero en su punto, siempre jugoso: aire de enebro, yogur, congrio, mango y anchoas. Para terminar con la tropelía, un tartar de lomo con mollejas de corazón bien doradas, casi a un estilo foie con tournedó, ese sabor original a carne en su grado "0" de un tartar que contrasta con la cremosidad y el tostado de una molleja. Dos preparaciones simples donde el valor está en servirlas juntas. Y funcionan. A su lado, algo totalmente distinto, un plato bien complejo, global, con unas espinacas de sabores japoneses deliciosas con un roll de trucha curada, casi gravlax, envuelta en matambre de cerdo; para hidratar esto, una lactonesa de mejillones. Otro plato completo y osado. --- Por qué: Primero que nada, porque crean. Porque es alta cocina o el interés de ser mejores o distintos o interesantes y hacer algo bueno. Porque son osados, porque buscan sabores potentes, equilibrios complejos y composiciones bien interesantes tratando bien al producto. Porque es alta cocina al alcance de algunos más, aún más de mediodía. Dónde: Gorriti 6012. Almuerzos, de jueves a sábados de 12:00 a 16:00; Cenas, de martes a sábados de 19:00 a 23:00. @mercado_de_liniers --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.