Ideas, predicciones, augurios, tonterías; posibilidades y muy posible también, que no se cumplan. Algunas que ya vienen sucediendo en la escena gastronómica porteña, otras, que recién están asomando y varias, que solo deseo que lleguen. También, las que quiero que se terminen de una vez. Juegos de fin de año: para qué hablar en serio estos días, para eso ya tenemos todo el resto del calendario. Llegará la explosión de las vermuterías y las cervezas sin alcohol, de más tapas clásicas españolas, de los arroces secos con carnes, de la charcutería de mar y de los tostados cool, del trigo sarraceno y las masas asiáticas, de las pizzas fusión y los new york rolls; entre tantos otros.

También podríamos haber hablado del kimchi, el vermú, las leches que no son leches, el fin del pan francés, los fermentos o la pizza napolitana; pero quedarán para otra ocasión. En este caso, las tendencias que destacamos para este año que está por terminar son: el chipá, la informalidad de los platitos, las medialunas acruasanadas, el ramen, los nuevos fiambres, las milanesas cuidadas, los sándwiches de miga reversionados, la comida plant based y la explosión de la nueva cocina argentina. -Además: los mejores lugares para comer cada una de ellas-