Peru

Con poca prensa y menos renombre, el mercado andino o feria boliviana de Liniers es un lugar indispensable para cualquier aficionado a la cocina. Para conocer nuevos productos, para descubrir sabores, para conocer recetas, para probar alimentos desconocidos: para ser un poco mejor cocinero y viajar sin salir de la Gral. Paz.

El cebiche es la sencillez perfecta. Es el equilibrio justo entre un buen pescado fresco, la acidez de un cítrico, el picante de un ají, la frescura de la cebolla y el aroma del cilantro. Y si encima tiene el dulzor de un tubérculo y la crocancia del maíz cancha, es afano.

Por qué la cocina peruana se impuso a nivel global y se transformó en La gastronomía de moda. Además, conocé los mejores restoranes peruanos –poco conocidos– de Buenos Aires.