Estos son para mí los diez productos más valorables del supermercado: por su precio, por su calidad, por su escasez o por una buena mezcla de todas ellas.
DE COMPRAS14 de enero de 2022Atún Coto aleta amarilla: Atún de mejor calidad al mismo precio. $213 cada uno -llevando dos-. De origen tailandes. De sabor delicado y buena textura. -Coto-
Hummus Kyros: Un hummus muy bien logrado a un precio correcto: $282. -Cualquier supermercado-
Jamón serrano Nico: De una calidad correcta a un precio posible. No es un jamón español de calidad superlativa pero se deja comer bien. Frente a la escasa oferta de jamones crudos, creo que es una buena opción. Alrededor de $300 pesos los 100 gramos. -Coto-
Aceite de oliva extra virgen Olivos del Valle: Un aceite correcto a un precio imbatible $590 los dos litros. Ideal para darse el gusto de cocinar con aceite de oliva, aunque no sea el mejor, siempre es más sano y más rico. -Supermercado chino-
Fiambres de Jumbo: jamón cocido y mortadela elaboración propia. $118 y $57 los 100 gramos respectivamente. Muy buenos fiambres, de buena calidad. También venden sus propias salchichas que son muy recomendables. -Jumbo y quizás Disco-
Calamaretis españoles y cachetes de abadejo: Muy ricos calamaretis a buen precio: $900 el kilo. Y los irremplazables y deliciosos cachetes de abadejo, no tan simples de conseguir y a un precio posible: $1400. -Coto-
Pacú Cultivo Dorado: el mejor pescado de nuestros ríos, fileteado sin espinas o entero. Ideal para hacer a la parrilla y sentirte a la vera del Paraná. $1259 el kilo fileteado y $889, entero. -Coto-
Especias y arroz Valle Imperial: Condimentos recomendables a buen precio y arroz de calidad infinitamente superior al que ofrecen las grandes marcas y encontramos en el supermercado. -Supermercado chino-
Fideos Di Martino: Muy buenos fideos secos italianos a un precio muy apetecible, $260 el paquete –llevando dos–. -Coto-
Quesos Melincue: queso pategras y sbrinz, $100 y $125 los 100 gramos respectivamente. Muy buen producto por ese precio. Mucho mejores que muchos otros más caros. -Jumbo-
Bonus track:
Vasos: $100 si llevas al menos dos. Los uso, versátiles y correctos. -Coto-
Elementos prácticos no tan usados para cocinar mejor y más productivamente cada día. La plata siempre es una buena razón, pero en este caso, un poco menos. Utensilios que creo, escasean, no sé por qué, en muchas cocinas. Nada electrónico, nada moderno; cosas que no tienen reemplazo ni versiones superadoras. ¿Cuántos de ellos tenés? ¿Cuál sumarías a la lista?
Productos, cortes, verduras; bocados al alcance de la mano que no apreciamos lo suficiente. Somos un país con una gran abundancia de materia prima pero nuestra dieta se suele conformar de no más de 15 productos. ¿Cuál sumarías a la lista?
Culpa del marketing, sobre todo, y también, de la crisis. Supongo que se trata de esa maldita necesidad de “resaltar” algunas cosas y a la vez, “ocultar” otras; muchas veces en pos de ofrecer un producto más barato sin que se note. Ese cruel menester de hacer equilibrio en el fino límite entre la estafa y la ley. A veces, el Código Alimentario no alcanza para imponer mayor claridad y el consumidor lo sufre: en el sabor, en la salud y en el bolsillo. La lista se compone de algunos productos que encontré últimamente en diversos supermercados y comercios.
Un paseo por el mundo en colectivo: seis mercados o supermercados étnicos porteños más allá del famoso Barrio Chino.
En la última década la historia del queso argentino se aceleró bruscamente. Brotaron nuevos pequeños productores artesanales repartidos por todo el país que nos ofrecen variados y muy buenos productos en contraposición al, casi siempre, insípido queso industrial argentino. Hoy, se producen unas 200 variedades que queso. Algunos buenos quesos y sus productores, dónde comprarlos, la historia del queso argentino y sus variedades más famosas.
Todo cambió, a partir de ese 14 de julio de 1789 el mundo no fue igual y por supuesto, la gastronomía tampoco. La revolución que estalló por falta de comida terminó revolucionando las cocinas.
Una cocina italiana que, curiosamente, no llegó a Buenos Aires. Solo el 1,4% de los inmigrantes italianos que llegaron a la Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX provinieron de la región del Lacio –capital Roma–. Una cocina más bien de clases bajas, con mucha menudencia, corte despreciado, fiambres no elegantes y quesos de oveja. No se trata de una “cocina de producto” despojada y elegante sino, al contrario, de enaltecer con mano y corazón alimentos baratos. Una cocina de casa, reconfortante y bastante simple de preparar. Pocos ingredientes, ricos.
Sobre todo es, y también es muy buena, seguro que no es mala, pero también, casi seguro, que no es la mejor.
Técnicas de cocción muy corrientes que, para mí, deben sepultarse. Muchas por supuestos olores, otras por comodidad, otras por ignorancia y otras, hasta por gustos inentendibles, porque, aunque digan lo contrario, de gustos está todo escrito. Por supuesto, siempre hay pequeñas excepciones a cada punto, pero por regla general es así. ¿Cuáles otras se te ocurren? ¿En cuáles no coincidís?
Porque las modas cambian, porque los paladares mutan, porque importa más el rendimiento y los costos, porque no hay demanda, porque simplemente no eran tan ricos o, porque: solo nos olvidamos. Algunas preparaciones que fueron populares y clásicas en los restoranes y cocinas argentinas, sobre todo porteñas, y hoy se encuentran olvidadas o en vías de extinción.