Quesos que no son tan queso y yogures que solo parecen yogur

Hijos de la crisis, van tomando y perdiendo protagonismo por ciclos: los lácteos que realmente no son lo que parecen. Hasta hace poco, eran muy comunes de encontrar en las góndolas las bebidas lácteas al lado de las verdaderas leches, ahora hay quesos que en realidad son productos procesados y reconstituidos –con los cuales me he clavado ya varias veces–, y bebidas lácteas –como aquellas leches falsas– que, en este caso, simulan ser yogures bebibles. También, hay cosas ralladas llamadas “aderezo a base de queso procesado” que simulan ser queso rallado. Por supuesto, como casi siempre, se trata de precios. Estos lácteos de segunda suelen ser más baratos que sus originales, sin embargo, no más de un 20 o 30%. Si no mirás bien la letra chica es muy fácil confundirse, de eso se trata, lo hacen lo más parecido posible al verdadero producto. 

Burger no es sinónimo de hamburguesa

No te dejes engañar, tiene que decir: “hamburguesa”. Algunas dicen “burger” o “parrilleras” porque no se pueden llamar hamburguesas por contener, además de carne, soja texturizada. En letra chica todas ellas se describen como “medallones de carne vacuna”, por lo cual pueden incluir, además de carne, otros ingredientes y un contenido de grasa de hasta un 50%, espantoso. Incluso, para mayor confusión, pueden aclarar en grande: “carne 100% vacuna” ¿y el resto? Casi todas las grandes marcas venden sus “medallones de carne”. El Código Alimentario Argentino dice que “se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa, al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal, glutamato de sodio y ácido ascórbico. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%”.

Cremas diluidas o para cocinar ¿Cocinar o batir? o ¿más o menos diluida?

Las cremas de leche mal llamadas “cremas para cocinar” son simplemente cremas con bajo tenor graso. El Código Alimentario Argentino establece que las cremas deben tener entre un 20% y un 50% de tenor graso para llamarse como tal. Entonces, algunas grandes marcas venden cremas con el mínimo tenor graso permitido y las llaman “para cocinar”. Simplemente, es un producto más diluido y por tanto, más barato que venden al mismo precio que las otras o aquellas que aclaran “para batir” por tener mayor tenor graso. Una buena crema debe tener alrededor de un 40% de tenor graso. Si queremos una crema sin grasa usamos leche.

La manteca si es ligth no es manteca

Hablar de mantecas ligth es un oxímoron ya que, la manteca debe tener un tenor graso de, al menos, un 80%. “Producto graso obtenido exclusivamente por el batido y amasado, con o sin modificación biológica, de la crema pasteurizada”, dice el Código Alimentario. Entonces, la manteca ligth no es otra cosa que manteca rebajada con agua y demás estabilizantes, con más sodio que la verdadera, para lograr un producto con 25% menos de calorías para poder llamarse ligth. La manteca verdadera, en cambio, debe tener como único ingrediente: crema de leche. Comé un 25% menos de manteca, pero comé manteca, un producto real y natural.

Salchichas clásicas y “hamburguesas” veggies de agua¡

Ver los ingredientes de los productos que compramos puede ser cansador, pero es un gran ejercicio. Aquellos, aparecen en orden de relevancia o proporción en el alimento –el primero será siempre el usado en mayores proporciones y así sucesivamente–. Qué dirías si supieras que el ingrediente principal de una salchicha o una “hamburguesa” es el agua. Bueno, ese es el caso, por ejemplo, de las unas “hamburguesas” de lentejas y arroz y el de unas salchichas de viena muy populares.

¿Cuáles tienen más calorías? “Las sanas” o “las malas” 

Es verdad, la composición de sus grasas son “mejores” y tienen más fibra, pero también tienen más sodio. Hay muchas galletitas que se la dan de “buenas” que tienen finalmente más calorías que aquellas que suponemos “malas” o alimento berreta para niños. Por ejemplo, una galletitas “cereal mix” de avena y pasas tienen más calorías que las famosas “sonrisas” o unas “hogareñas” de salvado son más calóricas que las viejas y queridas “merengadas”. 

“Masa madre” o tantos otros términos de moda que no dicen nada

Queda bien agregar términos de moda con buena fama en los empaques de los productos. Pero, no te comas el verso, generalmente no dicen mucho, incluso nada. Qué nos dice de una pizza congelada que sea “con masa madre”, nada. “Masa madre” en sí mismo no nos debería significar nada, es el tipo de fermento utilizado para hacer el panificado, nada más: todo buen pan debe hacerse, generalmente, con masa madre pero no todo pan hecho con masa madre es bueno, ni de lejos. Pero si además, es un producto con: harina de trigo 000 fortificada, sulfato ferroso como hierro, nicotinamida, tiamina, ácido fólico, riboflavina, queso mozzarella, puré de tomate, agua, aceite de girasol alto oleico, sal, levadura, azúcar, masa madre de centeno, orégano, gluten de trigo, harina de trigo enriquecida, xilanasa, emulsionante ins 472 e, regulador de acidez (ins 170 i), regulador de acidez (ins 341 ii); mucho menos. Es más: el mismo producto, con la misma foto, hasta hace poco no decía nada de la “masa madre”, simplemente porque no estaba tan de moda el término.

Nombres difusos: “caseros” de qué casa o “hierbas y especias”, cuáles 

Para empezar, son dos productos que no deberíamos consumir jamás: las bolsas con sabores para horno y las salsas en sachet ya preparadas. Pero si además una dice ser de “hierbas y especias” como si no hubiera casi infinitas de cada una de ellas y la otra me dice que es “tipo casera” cuando lleva goma xántica. Vendeme las cosas como son: la mejor salsa industrial del mercado y la bolsa para horno con tal y tal especia, sino no sé si estoy comprando un producto son sabor a curry madrás o a hierbas provenzales.

Los packaging verdes engañosos

Se aprovechan de nuestras asociaciones más simples, aquellas que ellos –publicistas– mismos lograron imponernos, como que el verde es más sano o ligth que el rojo o el azul. Por eso, no supongan a primeras que todo lo verde es más ligero o mejor alimento. Ejemplo de esto, es este queso blanco, copia del famoso queso Philadelphia. El del envase verde tiene prácticamente las mismas calorías que el del envase azul e incluso, más grasas totales.

Sabores sin su sabor

Hay muchos productos que dicen tener sabor a… y no tenerlo ni dibujado, o en el mejor de los casos, tener cantidades ínfimas o saborizantes. Buenos ejemplos de esto son estos dos productos que habría que destronar de nuestra alimentación diaria: el “fritolim” y los “quesos untables”. En este caso, un fritolim sabor “manteca” que de manteca no tiene nada pero si de alcohol o gas o lecitina o colorante. Y un queso untable sabor “queso azul” que como anteúltimo ingrediente de una larga lista tiene saborizante de queso azul. Mejor comer alimentos de verdad.

¿Era pomodoro o zapallo?

Las palabras tienen un significado, incluso cuando están en otro idioma y subestiman al cliente suponiendo que no sabe su significado. Cómo va a decir que es una salsa pomodoro –tomate en italiano– hecha con zapallo. Parece un chiste. Será entonces una salsa de pomodoro y zucca, si les parece que en italiano la salsa es más rica. 

Nacionalidades que dicen poco: yogur “griego” con leche descremada o salsa tipo italiana con almidón

Aquello a lo que deberíamos llamar yogur estilo “griego” es un yogur sin parte de su suero, de su humedad, para lograr una mezcla más densa, concentrada, ácida y bien cremosa. Pero, la idea de griego suele es endeble y muchas veces se usa esta denominación en vano para vender un yogur solo algo más cremoso. Pero, en este caso, además se trata de un yogur algo cremoso de frutillas hecho con leche descremada; de supuestamente griego bien poco. Menos denominaciones confusas y mejores productos, lo de “griego” no debería estar nunca y sí, un buen yogur. Lo mismo pasa con la salsa que dice “italiana” bien grande como marca de calidad o para asociar un producto con algo respetable, aunque importe muy poco seguir una receta a juego.

Hacé tus caldos porque poco tienen de lo que se supone

La carne de gallina deshidratada es el OCTAVO ingrediente –después del aceite de palma o la cúrcuma– de estos caldos y lo mismo sucede con casi todos los caldos deshidratados industriales. Encima, no sé por qué en Argentina no se ofrecen caldos en tetrabrik ya preparados hechos de mejores productos. La única que nos queda es hacer nuestros propios caldos, usar las carcasas del pollo, hacer tres litros de caldo, congelar y usar cuando queramos.

Risotto pero “a la española” pero con arroz “yamani”: cuántas confusiones

Este fue uno de los productos más ridículos y con más confusiones que me encontré: un risotto, preparación típica del norte de Italia, pero “a la española” y hecho con arroz yamaní –cuando el arroz del risotto es corto, redondo y cremoso como el carnaroli o el arborio–. Es como decir un choripán a la japonesa con salchichas alemanas: no tiene ningún sentido.

“Foie” suena mejor que “hígado” pese a significar lo mismo

Será que los argentinos le tenemos rechazo y poco respeto a las menudencias o vísceras. Por qué no nos pueden decir que es un paté de hígado y prefieren decirnos paté de foie –hígado en francés– para que nos confundamos y lo asociemos a aquello que podemos conocer con esa palabra: el foie gras. Pero el foie gras es el hígado graso de una oca o un pato y estos son patés de hígado de cerdo o de pollo. Claro, si nos dicen paté de foie pensamos en algo elegante, pero si nos dijeran paté de hígado –su traducción– ya no. Y si incluso, nos dijeran toda la verdad: paté de hígado de cerdo, supongo que creen que no se lo venderían a casi nadie.

Qué tendrá de “natural” ese jamón cocido de forma oval

 El jamón cocido es carne de pata de cerdo deshuesada a la cual se le inyecta salmuera, se la envasa o embute, generalmente moldea, se cocina y luego se enfría para poder ser consumida. El verdadero jamón cocido solo debe llevar carne de pata de cerdo y salmuera. Sin embargo, se ven muchos jamones cocidos que dicen ser “naturales” solo por tener forma oval y una capa de grasa puesta manualmente por encima de ellos. Para hacerlos, embuten carne de la pata del cerdo deshuesada con diversos agregados y aditivos en un molde oval y le colocan una capa de grasa en su superficie para simular una pata de cerdo. Pueden ser jamones correctos, incluso ricos, pero “naturales” seguro que no. Uno de los más famosos lleva además: “estabilizante ins 452 i, resaltador de sabor ins 621, antioxidante ins 316, conservador ins 250”. ¿Eso es “natural”?

Olivas de olivares que no son de oliva

El aceite de oliva se volvió un producto casi de lujo, por eso, aparecieron muchas alternativas más económicas en el mercado: como los aceites mezcla o incluso, los “aderezos para ensalada”, los cuales tienen la pinta de un aceite de oliva pero distan mucho de serlo; suelen ser mezcla con aceite de girasol y aditivos varios. Por otro lado, están aquellos que sí son aceite de oliva pero como no pueden, por su calidad, aclarar que son virgen o extra virgen dicen cosas como “calidad superior” o “premium” que no quieren decir nada y están libres de ponerlo.

El aceite de oliva virgen extra debe tener un nivel de acidez menor al 0,8%, haber sido obtenido mediante métodos mecánicos y por tanto, conservar las bondades de la aceituna. El aceite de oliva virgen tiene una acidez entre el 0,8% y el 2% debido a imperfecciones de la fruta o del proceso. Y, el simple aceite de oliva es mezcla de algún aceite de oliva defectuoso o lampante –más acidez y peores aromas–, y un aceite de oliva virgen. El nivel de acidez es uno de los indicadores que marcan la calidad de un aceite de oliva –hasta 0,8% es uno muy bueno–. Otro indicador puede ser que explicite la variedad o el año de cosecha o cómo fue obtenido. El buen aceite debe remarcar que fue obtenido por una “primera presión en frío”.

¿Cheddar o pastas procesadas anaranjadas venenosas?

Por qué habrá tantos productos que dicen ser de queso cheddar cuando el queso cheddar es absolutamente otra cosa. Mala influencia, como tantas, de la cocina norteamericana. Allí, empezaron a usarlo para fundir junto a otros quesos para sándwiches y comidas rápidas, sin embargo, tienen el respeto de llamarlo “queso amarillo” o “queso americano”: un producto procesado a base de queso con tintura para darle ese color intenso. Pero, nosotros lo adoptamos, sin tapujos, como “cheddar” cuando este es, en realidad, un queso inglés de vaca de textura firme, sabor profundo, curado o semicurado y color amarillo pálido. Cheddar es un pueblo al suroeste de Inglaterra.