Los octógonos negros, una medida tan necesaria como incompleta

Debería ser obligaría una materia de nutrición, alimentación y cocina básica en todos los secundarios: estoy casi seguro que sí, pero eso es otro tema. 

No puede ser que tengan el mismo sello, sin más –como si fueran igual de buenos o de malos alimentos–, un paquete de papas fritas industrial y un yogur natural sin conservantes ni aditivos con manzanas orgánicas –de exceso en grasas totales–; o que una margarina –siendo de los peores alimentos que podemos encontrar– o que una crema saborizada con gustos artificiales no tengan ni un sello, o que el mismo sello de exceso de azúcar pose sobre un sobre de jugo en polvo o en una mermelada con solo dos ingredientes –fruta y azúcar–, o que un honesto atún en aceite tenga un sello de exceso de grasas totales y una hamburguesa ultraprocesada no, o que el mismo producto como una aceituna verde con carozo si es de una marca tenga tres octógonos y si es de otra, tenga uno. ¿Eso indica que es de mejor calidad la que solo tiene un octógono? Seguramente no. Y así, tantos ejemplos confusos. Muchas veces los octógonos igualan alimentos que son sumamente dispares si de calidad hablamos. A veces confunden más de lo que aclaran, alertan más de lo que enseñan o igualan más de lo que deben diferenciar según calidades alimenticias y nutricionales. 

Por eso, propongo, en vez de ir siempre por la negativa –exceso de calorías, de azúcares, de grasas saturadas, totales y sodio–, crear octógonos verdes por la positiva, que remarquen las bondades alimenticias y nutricionales del producto, que remarquen que un alimento o producto es mejor, más sano, más natural; más real. Por ejemplo, podría haber octógonos que indicaran: sin aditivos ni conservantes, sin colorantes ni sabores artificiales, de producción artesanal, sin ingredientes sintéticos, con menos de tres ingredientes, productos de cercanía, Denominación de Origen o Indicación geográfica –que debería haber muchos más en Argentina para enaltecer productos, controlar su calidad y diferenciarse de aquellos que no–.

Para poder comparar un queso o un yogur con una papa frita y una galletita industrial y que no tengan la misma cantidad de octógonos. Además de poder valorar un alimento por sobre otro dentro de su mismo rubro.

Otra humilde sugerencia es la de incorporar el concepto de “consumo preferente” para más productos además de la fecha de vencimiento para aquellos alimentos que, en realidad, no vencen, justamente, son los llamados alimentos “no perecederos”: como arroz y fideos secos, latas y conservas, aceites y grasas, dulces y mermeladas, alimentos y salsas fermentadas, etc. El “consumo preferente” mide calidad: el alimento es seguro después de la fecha recomendada, aunque puede perder algo de sabor o textura. En cambio, la “fecha de vencimiento” sí mide seguridad, indica que no se debe comer el producto tras la fecha límite por riesgo de bacterias.