Detrás de un portón y al final de una explanada se esconde un gran rincón japonés de Buenos Aires: la Nueva Casa Japonesa. Allí, se oculta el único supermercado de productos nipones de la ciudad y un muy buen restorán en la plata alta. Abrió hace poco más de cinco años y dentro de su gran e intrincada estructura, que disimula casi cualquier relación con el exterior, hay un muy variado supermercado, un sushi bar y un puesto de donburi –cuenco de arroz blanco con diversas preparaciones calientes por encima– y un restorán bien clásico japonés con una muy buena cocina y platos que solo se encuentran allí.
DE COMPRAS16 de noviembre de 2022
El restorán de la Nueva Casa Japonesa
Tres o cuatro grandes salones, un balcón y una gran cocina cuadrada a la vista, todos con un estilo y diseño bien japonés clásico, como su comida. Ofrecen una amplia variedad de ramen y fideos udon en sopa con distintos agregados, platos clásicos como el tonkatsu, el pollo teriyaki o el curry japonés. Pero sobre todo, mis dos favoritos, muy difíciles o casi imposibe de conseguir en Buenos Aires, son: el unagi don –anguila grillada con salsa dulce– y el saba teishoku –caballa grillada–. Todos los platos pueden ser elegidos en set: vienen junto a una sopa, arroz, alguna verdura frita o fresca y algún roll. Muy buena comida, generosa, bien hecha, honesta, japonesa. Da gusto.
Los fines de semana, también ofrecen el clásico sukiyaki, estofado que se prepara en la propia mesa, en un caldo a base de salsa de soja y dashi uno mismo se va cocinando distintos productos crudos. A su vez, en la planta baja, los fines de semana y feriados también hay un sushi bar y un puesto que ofrece donburis. Un gran festival de la cocina japonesa imposible de perderse.
Qué comprar en su supermercado
Un gran mundo de productos japoneses, utensilios, electrodomésticos y elementos de cocina. Simplemente: “lo quiero todo”.
Arroz y fideos udon
Fideos congelados udon, fideos de arroz, fideos de batata, noodle instantáneos, todos los posibles y necesarios. Además, bolsones a muy buen precio de muy buen arroz, tanto fortuna como koshihikari.
Salsas, aceites y vinagres
Todo tipo y estilo de salsas japonesas básicas para cocinar. Empezando por buenas salsa de soja niponas y siguiendo por aceites de sésamo, vinagres de arroz, pastas de miso fermentadas, mirin, teriyaki y todos los derivados posibles con base de salsa de soja. Todos los básicos necesarios para cocinar cualquier receta.
Encurtidos y pickles
Los Tsukemono o encurtidos japoneses son un producto básico como acompañamiento en mayoría de las comidas. Desde el famoso jengibre encurtido clásico del sushi hasta los pepinos encurtidos, el daikon, las berenjenas, o incluso el famoso umeboshi, un encurtido de ciruela japonesa muy valorado en Japón.
Latas y conservas
Curry estilo japonés –dulce, untuoso y poco picante– en forma de polvo o pasta, imperdibles conservas japonesas de pescado, wasabi en polvo, la imprescindible mezcla de especias japonesa, togarashi, o por qué no, aji nomoto para reducir el consumo de sal y realzar el sabor.
Alcoholes
Infinita variedad de sakes, bebida a base de arroz, de todos los estilos, precios y tamaños –hasta en envase de cartón–, licores de ciruela, cervezas, shochu y algunos whiskies japoneses. En Japón se producen algunos de los whiskies más caros y valorados del mundo.
Vajilla
Tazas, platos, platitos, bowls, bowlsitos, cuencos, jarritas, teteras. Una buena cantidad de vajilla a buenos precios y con muy buen diseño. La mayoría de ella respetando un cierto estilo japonés clásico.
Utensilios y elementos de cocina
Desde arroceras hasta sartenes rectangulares para hacer el delicioso tamagoyaki –tortilla de huevo japonés–, pasando por pequeños utensilios de mano, palitos, esterillas, termos japoneses, cuchillos; todo de estilo o de origen japonés. Amplia variedad de todo lo necesario para hacer comida nipona o incluso, cualquier comida.
Chucherías, alimentos no indispensables pero sí, tan necesarios
Por ejemplo, la mayonesa japonesa, más dulce y cremosa, adictiva; o las galletas de chocolate japonesas, o los doroyaki –bizcocho relleno– recién hechos, o todos los dulces de matcha, o los snack con sabor a langostino. Una verdadera juguetería.
Dónde: Humberto Primero 2357. Estacionamiento sobre la calle Pichincha 1047. 10% de descuento en efectivo en el restorán. @nueva_casa_japonesa
Cuándo: el supermercado de martes a domingo 10 A 19, el restorán de martes a domingo de 11:30 a 16. Sushi y Donburi fines de semana y feriados, también al mediodía.
Por qué: Porque es un gran refugio japonés en Buenos Aires, con sus sabores, sus productos, sus elementos y su estética.
Elementos prácticos no tan usados para cocinar mejor y más productivamente cada día. La plata siempre es una buena razón, pero en este caso, un poco menos. Utensilios que creo, escasean, no sé por qué, en muchas cocinas. Nada electrónico, nada moderno; cosas que no tienen reemplazo ni versiones superadoras. ¿Cuántos de ellos tenés? ¿Cuál sumarías a la lista?
Productos, cortes, verduras; bocados al alcance de la mano que no apreciamos lo suficiente. Somos un país con una gran abundancia de materia prima pero nuestra dieta se suele conformar de no más de 15 productos. ¿Cuál sumarías a la lista?
Culpa del marketing, sobre todo, y también, de la crisis. Supongo que se trata de esa maldita necesidad de “resaltar” algunas cosas y a la vez, “ocultar” otras; muchas veces en pos de ofrecer un producto más barato sin que se note. Ese cruel menester de hacer equilibrio en el fino límite entre la estafa y la ley. A veces, el Código Alimentario no alcanza para imponer mayor claridad y el consumidor lo sufre: en el sabor, en la salud y en el bolsillo. La lista se compone de algunos productos que encontré últimamente en diversos supermercados y comercios.
Un paseo por el mundo en colectivo: seis mercados o supermercados étnicos porteños más allá del famoso Barrio Chino.
En la última década la historia del queso argentino se aceleró bruscamente. Brotaron nuevos pequeños productores artesanales repartidos por todo el país que nos ofrecen variados y muy buenos productos en contraposición al, casi siempre, insípido queso industrial argentino. Hoy, se producen unas 200 variedades que queso. Algunos buenos quesos y sus productores, dónde comprarlos, la historia del queso argentino y sus variedades más famosas.
Un paseo por el mundo en colectivo: seis mercados o supermercados étnicos porteños más allá del famoso Barrio Chino.
Culpa del marketing, sobre todo, y también, de la crisis. Supongo que se trata de esa maldita necesidad de “resaltar” algunas cosas y a la vez, “ocultar” otras; muchas veces en pos de ofrecer un producto más barato sin que se note. Ese cruel menester de hacer equilibrio en el fino límite entre la estafa y la ley. A veces, el Código Alimentario no alcanza para imponer mayor claridad y el consumidor lo sufre: en el sabor, en la salud y en el bolsillo. La lista se compone de algunos productos que encontré últimamente en diversos supermercados y comercios.
Entender por qué algo nos parece más rico –o más feo– es un gran paso para poder cocinar mejor, o al menos, a consciencia. Así como el umami o quinto sabor se transformó en uno de los términos y conceptos más repetidos y resonantes en la gastronomía mundial en la última década, ahora es el tiempo del kokumi.
Productos, cortes, verduras; bocados al alcance de la mano que no apreciamos lo suficiente. Somos un país con una gran abundancia de materia prima pero nuestra dieta se suele conformar de no más de 15 productos. ¿Cuál sumarías a la lista?
Elementos prácticos no tan usados para cocinar mejor y más productivamente cada día. La plata siempre es una buena razón, pero en este caso, un poco menos. Utensilios que creo, escasean, no sé por qué, en muchas cocinas. Nada electrónico, nada moderno; cosas que no tienen reemplazo ni versiones superadoras. ¿Cuántos de ellos tenés? ¿Cuál sumarías a la lista?
