En el último lustro, de la mano de las cafeterías “de especialidad” y el nuevo auge de la panadería, brotaron sin cesar las reversiones de la clásica medialuna argentina de toda la vida ahora hechas un poco más al estilo francés o con procesos más largos o cuidados: leudados lentos, masas madres y grasas de mejor calidad. Muchas de ellas, los de la nueva ola, son una delicia, bien esponjosas pero nunca pesadas, algo más grandes que las clásicas y ya no se venden por docena, ahora todo por unidad; todo bajo la lógica curasán -o croissant-. 

Las de la nueva ola

Atelier Fuerza $450

Una medialuna afrancesada bien alveolada por dentro, predomina el gusto a manteca y el almíbar, sin notas de vainilla. Una delgada capa con textura por fuera y un centro bien blando que se compacta en la boca. Una gran medialuna.

@atelierfuerza

Nuna y Co $140

Tiene buena textura, un dulzor quizás un punto arriba de mi gusto, persistente sabor a levadura, buen crocante por fuera y bien suaves por dentro.

Av. del Libertador 2735, Olivos. @nuna.andco

Oli Café $450

De consistencia pesada, un laminado no homogéneo y persiste un sabor ácido. Una costra demasiado gruesa y un interior que no se funde, más pan que medialuna. No es de mi gusto. 

Costa Rica 6020. @oliface__

La Valiente $290

Buen gusto a manteca, bien laminada, textura liviana, cantidad justa de dulce, se podría fundir más en boca. Una rica medialuna. 

Av. Cabildo 4300. @lavalientepasteleria

Anchoita Panadería $350

Un laminado envidiable, muy buena consistencia, un poco subido de dulce y al final predomina la naranja, es cuestión de gustos.

Aguirre 1562. @panaderiadeanchoita

La Mantequería $200

Se funde bien en la boca, una masa esponjosa y suave, buen cantidad de almíbar y materia grasa, buen gusto y buena base. Menos alta pero con buena forma, una muy rica medialuna. 

www.lamantequeria.com.ar

Cruasán ba $450

No demasiada dulce, buen laminado pese a que no se termina de fundir en la boca. Tiene sabor, no es una medialuna clásica. Es rica, no mi preferida, quizás le falte más hidratación adentro. 

Av. Olazábal 3827. @cruasan.ba

La Aldea $110

Tamaño chico, buen dulzor que se compensa con un poco de sal, pero queda grasa impregnada en el paladar. El gusto es rico, pero no es mi favorita. Buen laminado, aunque un poco chica para sentir la diferencia entre su exterior y un interior bien cremoso.

Av. Olazábal 3664. @laaldeamedialunas

La Kitchen $420

Muy bien trabajada la masa, liviana y aireada. Un punto pasado de horno y el gusto que persiste en la boca es el dulzor, no la manteca ni el huevo. Una buena versión.

Nuñez 3400. @lakitchen.ba

Las de toda la vida 

Artiaga $170

Una gran medialuna clásica argentina, sin vueltas, sin grandes costras, una masa bien suave, liviana, mantecosa, adictiva, casi un brioche hojaldrado.

Zapiola 4782. @panaderíaartiaga

La Vicente Lopez $140

Buen gusto natural, buen laminado, pero un poco seca y un toque baja de dulzor, además un tamaño exageradamente chico. 

Av. Maipú 707. @lavicentelopez

Confitería Ritz $140

Persiste un aroma a esencia no natural, de textura pesada y densa, como si no fuera de hoy, como si fuera un pan dulce apelmazado y con mucho aromatizante. Para nada de mi gusto.  

Federico Lacroze 2425. @confiteriaritz

Guber $160

Mejor pinta que resultado en boca, una miga más apelmazada, más de pan de miga dulce que de un buen laminado aéreo y liviano. Falta de gusto, no predomina tanto un sabor más allá del generoso almíbar. 

@guberpatisserie

La Nueva San Agustín $130

Un poco apelmazada, bien de sabor, no tan dulce, quizás le falta un poco más de grasa para que se funda en la boca. De sabor suave. Rica, no mi favorita.

Av. Gral. Las Heras 2915

La Gran Córdoba $150

Una medialuna absolutamente argentina, bien laminada por dentro, liviana, la cantidad justa, sin demasiado almíbar. Aireada, liviana, una capa exterior crocante, sabores naturales a huevo. 

Av. Córdoba 4460. @grancordobaeventos

Conclusión y veredicto

La primera gran grieta es entre aquellas medialunas hechas con un estilo más cruasanesco -una masa más aireada y alveolada, una medialuna más liviana, un color más oscuro y opaco por tener menos huevo y almíbar- y aquellas que respetan la fórmula de la medialuna tradicional argentina -una masa suave y amarillenta, más compacta y bien bañada en almíbar-. Entre las medialunas de tamaño baño y las de tamaño clásico argentina, entre aquellas de la nueva ola con fermentaciones más largas y laminados más complejos que en general tienen un precio tres veces más alto; y aquellas más chicas y suaves. La experiencia en boca es totalmente distinta. 

Luego, hay otro factor clave que es la cantidad de almíbar y el punto de cocción que hace que sean más o menos dulces o con más o menos costra exterior. Por otro lado, las prefiero sin gustos agregados para respetar los suaves sabores que debe tener una medialuna clásica.

Veredicto: Entre las medialunas clásica argentinas las favoritas fueron la de La Gran Córdoba, la de Artiaga y la de La Mantequería. Y, entre las de la nueva la que más gustó fue la de Atelier Fuerza en una lucha peleada por haber muy buenos exponentes de la Nueva Medialuna Argentina.