Precios Cuidados: recetas para cada corte

En época de vacas flacas, si encontrás alguna dando vueltas sobre una bandeja y con precio amigable, no la desperdicies. La semana pasada se oficializaron los precios y cortes de esta nueva etapa del plan Precios Cuidados. A raíz de eso, te proponemos recetas para cada uno de ellos. Sabemos que no todos los cortes se encuentran en cada supermercado y a veces, no tienen la mejor pinta, pero en general, al menos uno que esté bueno se consigue. Por eso, algunas ideas para preparar de la mejor manera cada uno de ellos es la clave para no ir a buscar uno específico sino, dejar que la carne te encuentre a vos.

RECETAS02 de mayo de 2022
cortes carne cuidados

Los cortes de Precios Cuidados se pueden encontrar en los supermercados de cadena y en las carnicerías adheridas al plan –muy pocas. 

Asado de tira $679: Bulgogi, un básico coreanoRecetas para cada corte (7)

Decir que se puede hacer a la parrilla o en el horno sobre una rejilla con el fuego bien fuerte para que no se sancoche es una obviedad. Pero la carne del asado es perfecta –por su cantidad de grasa generosa y entreverada– para preparar un buen bulgogi, uno de los básicos de la cocina coreana. Una receta fácil y rápida.

Ingredientes para dos personas

Medio kilo de asado de tira

Una zanahoria

Una cebolla

Jengibre

Tres dientes de ajo

Una pera

Dos cebollas de verdeo

Azúcar

Media taza de salsa de soja

Cuatro cucharadas de vinagre de manzana

Una cucharada de aceite de sésamo tostado

Pimienta negra

Preparación

Cortar la carne en tiras de unos 5 centímetros de largo y medio de espesor –los huesos se pueden guardar para hacer un caldo–. Por otro lado, procesar o rallar la pera sin su piel. Poner la carne cortada en un bowl y verter la pulpa de pera sobre ella.

Picar los ajos y unas dos cucharadas de jengibre. Cortar la cebolla y la zanahora en juliana –tiritas– finas. También, la cebolla de verdeo en aros. Agregar todo al bowl con la carne. Allí, añadir también unas dos cucharadas de azúcar, media taza de salsa de soja, cuatro cucharadas de vinagre de manzana, una de aceite de sésamo y buena cantidad de pimienta negra. Dejar marinar en la heladera al menos media hora.

En una sartén a fuego máximo agregar un poco de aceite neutro y saltear rápidamente toda la preparación por no más de 5 minutos. Añadir al final la parte verde -tallo- de la cebolla de verdeo. Debe ser una cocción rápida y a fuego bien potente. Ideal acompañar con arroz blanco.   

Vacío $815: braseado con vino blancoRecetas para cada corte (10)

Un clásico bien hecho. Un vacío al horno inmejorable, braseado con vino blanco. Para dejarlo haciéndose y ponerte a hacer otras cosas.

Ingredientes para cuatro

Dos kilos de vacío

Una botella de vino blanco seco

Una cabeza de ajo

Dos cebollas

Dos zanahorias

Una rama de apio

Agua o caldo de verduras o carne

Hierbas -tomillo o romero-

Laurel

Sal y Pimienta

Preparación

Cortar las cebollas en cuartos, las zanahorias en redondeles bien gruesos y el apio en pedazos grandes.

En una fuente para horno con bordes altos –si tiene tapa mejor– disponer el vacío. Salpimentarlo bien. Agregar las cebollas y las zanahorias ya cortadas y la cabeza de ajo entera. Verter el vino blanco y algo de agua o caldo hasta casi cubrir la carne. Le va bien un poco de tomillo o romero, algo de ají molido, incluso laurel. 

Tapar con papel aluminio o la propia tapa y llevar a un horno medio –unos 180º– por más de dos horas –hasta unas cuatro– controlando de vez en cuando que tenga líquido. Cuando la carne ya se deshaga con el tenedor y falten unos 20 minutos para comer, destapar y subir el fuego. Dejarla 10 minutos de cada lado para que se dore por fuera –controlando que no se quede sin líquido.

Matambre $810: a la lecheRecetas para cada corte (12)

Una receta de la abuela que se encuentra poco.

Ingredientes para cuatro

Un matambre

Dos litros de leche

Cinco dientes de ajo

Laurel

Ají molido

Pimienta

Nuez moscada

Pimentón

Tomillo

Sal 

Preparación

Desgrasar un poco el matambre y disponer entero sobre una fuente para horno con bordes altos. Condimentar con lo que más te guste, en este caso pimienta negra, nuez moscada, ají molido, pimentón, tomillo y algunas hojas de laurel –la sal, justo antes de ir al horno–. Picar los dientes de ajo y agregarlos. Verter le leche sobre la carne condimentada –la leche debe cubrir totalmente el matambre–. Dejar marinar la carne en leche por al menos cuatro horas –ideal toda la noche–.

Salar y llevar a un horno a temperatura media–baja, unos 170º. Cocinar por al menos dos horas, el matambre debe quedar bien tierno, la leche se debe evaporar en parte, cuajar y dorar. Simple y más que rico. 

Tapa de asado $679: pastrón rápido de casaRecetas para cada corte (14)

Su versión original demora al menos una semana y se hace con salitre. 

Ingredientes para cuatro

Un kilo y medio de tapa de asado

Una cabeza de ajo

Dos cucharadas de azúcar

Una botella de vino tinto

Coriandro

Clavo de olor o anís estrellado

Canela

Pimentón

Ají molido

Laurel

Pimienta y sal 

Preparación

Desgrasar la tapa de asado, disponer sobre una fuente con bordes altos u olla, salar bien, agregar unos seis dientes de ajo aplastados, dos cucharadas de azúcar y un poco de pimienta en grano. Cubrir todo con agua. Tapar la fuente con un papel film –o su propia tapa si tuviera– y dejar un día en la heladera.

Al día siguiente, retirar la tapa de asado, enjuagar y volver a disponer sobre la misma fuente u olla ya seca. Cubrir bien la carne de ambos lados con la mezcla de especias que querramos –en este caso: coriandro, clavo de olor, canela, pimentón, ají molido, laurel, pimienta molida y un par de dientes de ajo picado–. Verter vino hasta aproximadamente la mitad de la tapa de asado. Tapar con papel aluminio y llevar al horno unas tres o cuatro horas a fuego bien bajo –unos 150º–.

Se puede comer frío o caliente, cortar bien fino para sandwiches o servir tajadas gruesas al plato con un acompañamiento.

Falda $449: Guiso de lentejasRecetas para cada corte (16)

Ingredientes para cuatro

Un kilo y medio de falda

Un chorizo colorado

Medio kilo de lentejas

Dos cebollas

Una zanahoria 

Cinco dientes de ajo

Un morrón verde

Un vaso de vino tinto

Agua caliente o caldo

Laurel

Perejil

Ají molido

Pimentón

Orégano

Pimienta y sal

Preparación

Poner las lentejas en remojo al menos dos horas.

Desgrasar un poco la falda y cortar por hueso –cada hueso y su carne–. Cortar el chorizo colorado en medias ruedas.

En una buena olla, verter un poco de aceite y poner a dorar el chorizo unos minutos. Retirar y poner la carne ya salada. Dejar que se dore. Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo y el morrón, cortar la zanahoria en cubitos o semicírculos, y el tomate en cubos. 

Retirar la carne ya sellada y allí mismo poner a cocinar primero la cebolla con un poco de sal –para que largue humedad–, luego la zanahoria y el morrón y por último, el ajo. Cuando las verduras tomaron color y empiezan a pegarse al fondo agregar el tomate cubeteado, el chorizo colorado y la falda. Añadir el vaso de vino y esperar unos minutos a que se evapore el alcohol. Es momento de agregar las lentejas y condimentar –en este caso con orégano, pimienta, pimentón, ají molido y un par de hojas de laurel–. Revolver y añadir agua caliente o caldo hasta tapar la preparación.

Cocinar a fuego medio durante un poco menos de una hora, hasta el punto de la lenteja que te guste. En el guiso de lentejas, el punto de la lenteja maneja los tiempos. Para terminar, rectificar la sal y agregar un poco de perejil picado.

Nalga $859: shawarma en brochetteRecetas para cada corte (18)

Una versión casera y rápida del shawarma. Para comer con cubiertos o armarte un buen sandwich en pan pita con yogur y algunas verduras como repollo, zanahoria, berenjena, tomate, lechuga, cebolla. 

Ingredientes para dos

Medio kilo de nalga cortada para milanesa

Palitos de brochette remojados en agua

Dos dientes de ajo o ajo en polvo

Comino

Baharat o siete especias

Jengibre en polvo

Canela

Nuez moscada

Perejil

Pimienta y sal

Aceite de oliva

Preparación

Cortar la carne en cuadrados de unos cuatro centímetros de lado. Disponerlos en un bowl, rociar con un poco de aceite de oliva y condimentar, en este caso, con: ajo picado o en polvo, perejil picado, comino, baharat, jengibre, canela, nuez moscada y pimienta. Dejar al menos media hora en la heladera para que se marine. 

Con los palitos ya húmedos –para que no se quemen– disponer los cuadrados de nalga unos sobre otros sin hacer demasiada presión. Salar y cocinar en una plancha bien caliente por sus cuatro lados. Una opción rápida y diferente. 

Paleta $699: Boeuf bourguignonRecetas para cada corte (20) 

Ingredientes para cuatro

Un kilo de paleta

200 gramos de panceta ahumada

Tres zanahorias

Una cebolla

Una botella de vino tinto

Dos dientes de ajo

Dos ramas de apio

Tomate concentrado o media lata de tomates

Una taza de harina

Medio litro de caldo de carne

200 gramos de champiñones

Laurel

Tomillo

Perejil

Pimienta y sal

Preparación

Cortar la carne en cubos de unos cuatro centímetros de lado. Salpimentar y henarinar ligeramente. Cortar la panceta en lardones.

En una buena olla, dorar la panceta. Retirar y dorar la carne. Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo, cortar el apio en cubos y la zanahoria en semicírculos. Cuando la carne esté bien dorada, retirarla y agregar allí mismo la cebolla con un poco de sal. Levantar el fondo de cocción con la cebolla. Agregar el apio, la zanahoria y el ajo. Dejar unos minutos a que todo se dore. Añadir dos cucharadas de tomate concentrado o media lata de tomates perita. Luego, la carne y la panceta ya doradas.

Cuando se está empezando a pagar todo al fondo de la olla, echar el vino y desglasar. Dejar que se evapore el alcohol. Añadir dos hojas de laurel, un puñado de tomillo y bastante pimienta negra. Agregar por último el caldo y dejar cocinar a fuego bajo al menos por una hora y media.

Cuando el guiso ya casi está, cortar los champiñones en cuartos, dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y agregarlos a la preparación. Servir con perejil picado y acompañar con papas hervidas, puré de papas o arroz.

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