Porque es infinitamente más barato, porque hay mucha variedad y calidad, porque se puede comprar de a medio kilo y cualquier día de la semana, porque un mercado es un parque de diversiones para un cocinero. Porque vale la pena y es la única receta contra la inflación: El Mercado Central.
DE COMPRAS26 de julio de 2022
Historia del Mercado Central de Buenos Aires
El primero de abril de 1893 se inauguró el primer Mercado Central de Buenos Aires, el nuevo Mercado de Abastos. Por esos años la ciudad crecía a un ritmo frenético, nuestros abuelos o bisabuelos no paraban de bajar de los barcos en el puerto y ya era necesario un gran mercado fuera del centro para abastecer a la nueva gran ciudad. El nuevo mercado fue construido en una zona de quintas pero cerca del ferrocarril y a mitad de camino entre La Boca y Olivos, dos zonas que eran productoras de frutas y hortalizas.
El Diario La Prensa de ese día relató: “En el nuevo mercado existen todos los servicios indispensables: sótanos de gran capacidad para la conservación de las carnes y las legumbres; pisos impermeables, agua abundantísima que suministra un pozo semisurgente y una completa iluminación eléctrica”. Se calculaba que 200 carretas podrían descargar su mercancía simultáneamente.
Sin embargo, con los años el mercado fue quedando chico frente a una ciudad que no paraba de crecer y había multiplicado su población en pocas décadas. Por eso, a principios de la década del treinta se decidió construir un nuevo mercado, cuatro veces más grande. Junto con la llegada del subte, la línea B, el 24 de marzo de 1934 se inauguró el nuevo y actual edificio del Abasto. Allí funcionó el mercado central por casi cincuenta años, pero así como a fines del XIX tomaron la decisión de construir un gran mercado fuera de la ciudad, a fines del XX volvieron a hacer lo mismo: el Abasto ya había sido devorado por la ciudad. En el año 1984 abrió el Mercado Central de Buenos Aires, en Tapiales, donde funciona actualmente.
Consejos para ir al Mercado Central
El Mercado tiene una gran parte de venta minorista en la cual se puede comprar de a una cebolla o de a medio kilo de asado, no es necesario comprar grandes bolsones para conseguir buenos precios y buena mercadería.
La diferencia de precios es de casi un 50% en la mayoría de los productos frescos y de un 25% aproximadamente en productos de almacén, limpieza, perfumería, bazar, etc.
El gran fuerte del mercado es la verdura, hay decenas de puestos con verdura de excelente calidad a precios imbatibles pero también hay decenas de carnicerías que venden todo tipo de cortes y animales a precios bastante variables, algunos sumamente económicos y otros a precios por debajo del valor normal de mercado pero no tan alejados. A su vez, hay muy buena variedad de quesos y fiambres, alguna pescadería y muchos productos de almacén.
El galpón de venta minorista que abre todos los días de la semana de 8 a 17 horas y los fines de semana de 7 a 18. Pegado al galpón hay un gran estacionamiento.
Dentro del mercado hay bancos, estaciones de servicio, parrillas; todo lo que puedas necesitar.
Infaltables del Mercado Central
Verduras
Es lo mejor del mercado, hay docenas de puestos de con muy buena fruta y verdura a precios imbatibles. Son tantos que te podés abatatar, date una vuelta antes de decidir en cuál comprar. Algunos se especializan en hojas, otros en tubérculos, otros más en frutas y así.
Carnicería
Hay decenas de carnicerías con una gran variedad de precios. Hay carnicerías especializadas en cerdo, pollo o vaca y hay otras que ofrecen de todo. También podés encontrar carne de cordero o de gallina. Fuera del galpón también hay mucha cantidad de carnicerías. Buenas achuras y buenos embutidos.
Quesos
El queso pasó a ser algo casi inaccesible. Pero en el Mercado encontramos precios algo posibles, buenos quesos duros a buen precio. Hay un puesto de Lácteos Castelar que tiene buenos productos también.
Cervezas y vinos
Hay puestos y locales de distribuidores de alcohol donde se pueden comprar de a seis latas o de a un vino. Pero, por supuesto, ofrecen mejores precios a mayor cantidad. Variada oferta de damajuanas.
Papel higiénico y rollos de cocina
Hay muchos puestos que venden solo papel y rollos. Lo ofrecen en su mayoría de a diez paquetes de cuatro rollos a mucho mejores precios que en cualquier supermercado.
Panificados
Precios incomparables en pan francés, pebete, pan de pancho, facturas e incluso, prepizzas: las diez salen 300.
Aceites
Hay todo tipo, calidades y cantidades de aceites a buenos precios. Desde aceites mezclas hasta de oliva extra virgen primera presión en frío.
Legumbres y especias
En los puestos de verdulería ofrecen legumbres frescas y dentro hay muchos locales de productos secos que ofrecen gran variedad de legumbres secas y especias a granel.
Frutas exóticas y hierbas
No solo hay la mejor fruta a muy buenos precios, sino que también hay mucha variedad e incluso muchas frutas exóticas difíciles de conseguir en otros lugares. Además, muchas hierbas frescas.
Elementos prácticos no tan usados para cocinar mejor y más productivamente cada día. La plata siempre es una buena razón, pero en este caso, un poco menos. Utensilios que creo, escasean, no sé por qué, en muchas cocinas. Nada electrónico, nada moderno; cosas que no tienen reemplazo ni versiones superadoras. ¿Cuántos de ellos tenés? ¿Cuál sumarías a la lista?
Productos, cortes, verduras; bocados al alcance de la mano que no apreciamos lo suficiente. Somos un país con una gran abundancia de materia prima pero nuestra dieta se suele conformar de no más de 15 productos. ¿Cuál sumarías a la lista?
Culpa del marketing, sobre todo, y también, de la crisis. Supongo que se trata de esa maldita necesidad de “resaltar” algunas cosas y a la vez, “ocultar” otras; muchas veces en pos de ofrecer un producto más barato sin que se note. Ese cruel menester de hacer equilibrio en el fino límite entre la estafa y la ley. A veces, el Código Alimentario no alcanza para imponer mayor claridad y el consumidor lo sufre: en el sabor, en la salud y en el bolsillo. La lista se compone de algunos productos que encontré últimamente en diversos supermercados y comercios.
Un paseo por el mundo en colectivo: seis mercados o supermercados étnicos porteños más allá del famoso Barrio Chino.
En la última década la historia del queso argentino se aceleró bruscamente. Brotaron nuevos pequeños productores artesanales repartidos por todo el país que nos ofrecen variados y muy buenos productos en contraposición al, casi siempre, insípido queso industrial argentino. Hoy, se producen unas 200 variedades que queso. Algunos buenos quesos y sus productores, dónde comprarlos, la historia del queso argentino y sus variedades más famosas.
Entender por qué algo nos parece más rico –o más feo– es un gran paso para poder cocinar mejor, o al menos, a consciencia. Así como el umami o quinto sabor se transformó en uno de los términos y conceptos más repetidos y resonantes en la gastronomía mundial en la última década, ahora es el tiempo del kokumi.
Productos, cortes, verduras; bocados al alcance de la mano que no apreciamos lo suficiente. Somos un país con una gran abundancia de materia prima pero nuestra dieta se suele conformar de no más de 15 productos. ¿Cuál sumarías a la lista?
Elementos prácticos no tan usados para cocinar mejor y más productivamente cada día. La plata siempre es una buena razón, pero en este caso, un poco menos. Utensilios que creo, escasean, no sé por qué, en muchas cocinas. Nada electrónico, nada moderno; cosas que no tienen reemplazo ni versiones superadoras. ¿Cuántos de ellos tenés? ¿Cuál sumarías a la lista?
Todo cambió, a partir de ese 14 de julio de 1789 el mundo no fue igual y por supuesto, la gastronomía tampoco. La revolución que estalló por falta de comida terminó revolucionando las cocinas.
Una cocina italiana que, curiosamente, no llegó a Buenos Aires. Solo el 1,4% de los inmigrantes italianos que llegaron a la Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX provinieron de la región del Lacio –capital Roma–. Una cocina más bien de clases bajas, con mucha menudencia, corte despreciado, fiambres no elegantes y quesos de oveja. No se trata de una “cocina de producto” despojada y elegante sino, al contrario, de enaltecer con mano y corazón alimentos baratos. Una cocina de casa, reconfortante y bastante simple de preparar. Pocos ingredientes, ricos.