El huevo revuelto es una preparación bien simple que requiere de pocos ingredientes pero también, de cierta técnica. Pese a su simpleza, es mucho más fácil hacerlo mal, que bien y sus versiones poco agraciadas dominan el mundo y -nuestros estómagos-. Aquí su versión definitiva, su método infalible, el huevo revuelto exacto, más que revuelto; cremoso.
RECETAS04 de septiembre de 2022
En cualquier momento del día, solo, con pan, con medialunas, con jamón, con queso, con hongos, con panceta o con lo que se te ocurra un huevo revuelto, bien hecho, es una caricia al alma. Sin embargo, un huevo revuelto seco o aguachento o resquebrajado es una gran oportunidad desperdiciada: suele suceder por ansiedad o por ignorar la técnica.
Cuando están bien hechos los huevos revueltos deben ser cremosos, uniformes y jugosos; deben tener la textura y la homogeneidad de un buen yogur: deben ser una crema cuajada perfecta de huevo. El huevo revuelto se hace con paciencia y se come en el momento.
Preparación
Se calculan unos dos huevos por persona, y cada dos huevos, un cuarto de taza de leche entera y unos 20 gramos de manteca.
Romper los huevos en un bowl. Agregar la leche -entera- y la manteca fría cortada en cubos chicos. Integrar todo, revolver levemente y salpimentar bien, es el único condimento que llevan, para no tapar el sabor delicado de los huevos.
Poner una olla chica –la mejor y más antiadherente– a un fuego mínimo, mínimo. Sin ningún tipo de otra materia grasa sobre el fondo de la olla, echar la mezcla de huevos y no dejar de revolver en ningún momento con una cuchara de madera, cuidando que nada se pegue al fondo de la olla. Todo se trata de la paciencia que tengas y que no dejes de revolver para que se coagule todo el huevo de forma pareja. Cuanto más dure la cocción, mejor van a quedar.
Como dijimos, no dejar de revolver y levantar lo que se pegue en el fondo para que se coagule la menor cantidad de huevo posible, siempre a un fuego bien mínimo. Al principio, pareciera que nada se cocinara pero después de algunos minutos la textura del huevo va a empezar a ponerse cada vez menos líquida y cada vez más cremosa. Cuando toda la preparación se puso cremosa -no debería tardar menos de siete minutos si se hizo con paciencia-, retirar inmediatamente, servir y comer. No pasar de cocción, no esperar que estén totalmente firmes ni que el huevo se disgregue. Debe quedar una preparación homogénea y cremosa.
Tip: Si quisieras agregarle a los huevos algún ingrediente o sabor adicional, recomiendo que se lo sumes cocido o crudo pero al final de la preparación, al momento del emplatado, salvo que quieras agregarle algo de queso, en ese caso si iría en la mezcla de huevos, leche y manteca.
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Culpa del marketing, sobre todo, y también, de la crisis. Supongo que se trata de esa maldita necesidad de “resaltar” algunas cosas y a la vez, “ocultar” otras; muchas veces en pos de ofrecer un producto más barato sin que se note. Ese cruel menester de hacer equilibrio en el fino límite entre la estafa y la ley. A veces, el Código Alimentario no alcanza para imponer mayor claridad y el consumidor lo sufre: en el sabor, en la salud y en el bolsillo. La lista se compone de algunos productos que encontré últimamente en diversos supermercados y comercios.
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Elementos prácticos no tan usados para cocinar mejor y más productivamente cada día. La plata siempre es una buena razón, pero en este caso, un poco menos. Utensilios que creo, escasean, no sé por qué, en muchas cocinas. Nada electrónico, nada moderno; cosas que no tienen reemplazo ni versiones superadoras. ¿Cuántos de ellos tenés? ¿Cuál sumarías a la lista?
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