Será porque su local está sobre la calle Venezuela en el barrio de Congreso, será porque su salón es tan armonioso y cálido que no sirve para fotos de Instagram, será porque no integra ninguna lista marketinera de los mejores restoranes de no sé dónde, será porque no es lo suficientemente caro como para llamar la atención de aquellos ricos que solo buscan espacios excluyentes, será porque es demasiado auténtico y perfeccionista como para caer en tendencias que arruinarían su producto. Quizás sea por todo eso o quizás solo sea casualidad, pero la cuestión es que Ichisou es el japonés más auténtico y perfecto e increíblemente no está de moda.

La familia de Alejandra Kano, la sushiwoman y alma de Ichisou, llegó a Buenos Aires desde Japón a fines de los años 50’. Al desembarcar se instalaron en un conventillo de La Boca y pocos años más tarde abrieron en el barrio un restorán tradicional japonés donde servían sobre todo udon –fideos gruesos de trigo– en caldo. Por ese entonces sus abuelos cocinaban y su madre atendía el salón. Algunas décadas más tarde, abrirían Ichisou y su hermano se haría cargo de la barra de sushi. Pero eran tiempos difíciles –poco después del 2001– y su hermano elegiría emigrar a Europa y ella, ocupar su lugar para mantener vivo el legado familiar.   

Por fuera, una casa de tres pisos años setenta, una puerta de madera vidriada y un cartel junto a ella de 20x10 centímetros que dice: restaurante Ichisou de Maria Alejandra Kano y Kazumi Kano –su madre–, y nada más. Allí dentro se esconde un salón amplio de mesas y sillas de madera oscura y sobretodo, una sensación de no estar en ningún otro lado más que ahí, más que en un apacible y armonioso restorán japonés atendido por mujeres muy amables: el contexto ideal para disfrutar y no distraer la atención de la comida más exacta.

Alejandra elige como nadie los pescados disponibles para cada servicio y con ellos prepara el mejor sushi de Buenos Aires: porque sus productos son los mejores, porque sus cortes son exactos, porque cuida cada detalle y porque tiene un respeto y dedicación envidiable. También, porque ella tiene más claro que nadie que el sushi no es algo americano recargado de quesos grasos o paltas; sino, por el contrario, el mejor pescado, un arroz perfecto, un buen wasabi, una salsa de soja a tono y poco más -ni nada menos.

Tampoco debemos olvidar o relegar a los platos  tradicionales japoneses a cargo de su madre. La carta es extensa y recorre casi todos los clásicos: tempuras, pescados asados, fideos udon en caldo, ramen, salteados, tonkatsu –milanesa de cerdo–, nebemono –estofados–, sukiyaki –olla que se sirve en medio de la mesa con carne, verduras, hongos, fideos y una salsa a base de soja, azúcar y mirín–, entre muchos otros. También ofrecen un menú degustación y teishoku –bandejas compuestas de una proteína a elección, arroz, sopa, alguna verdura y quizás algo de tofu, huevo o algún encurtido–: una buena opción como plato individual y variado.   

La mayoría de los comensales de Ichisou suelen pertenecer a la comunidad japonesa y esa es la mejor recomendación que pueda haber. Si llamases hoy para reservar –no importa que día leas esto– seguramente consigas lugar, lo cual es sumamente agradable e injusto a la vez habiendo tantos y tantos restoranes atestados en esta ciudad –y tanto peores, por supuesto.

Ichisou no es barato pero tampoco es más caro que la gran parte de los restoranes japoneses o aquellos que dicen serlo y hacen un sushi apelmazado relleno de productos grasos y pescados de plástico en salones pretenciosos. Pero sin dudas es mucho más barato –como la mitad– que aquellos japoneses con los cuales podría compararse –por calidad, por productos, por sabores–; aquellos que intentan reproducir las barras de sushi tradicionales en las cuales el sushiman atiende personalmente a cada uno de sus comensales y te sirve con sus manos cada bocado -sistema llamado omakase, confiar en japonés, y cada vez más frecuente de encontrar en Buenos Aires-. Si podés gastar un dinero en comer comida japonesa, por favor no lo malgastes, andá a Ichisou.

P.D. Aquellos tantos restoranes japoneses y sushimans porteños que decidieron no servir más salmón por cuestiones ambientales y para lidiar con un producto más natural sepan disculparme pero la untuosidad de un salmón elegido y cortado por Alejandra Kano produce un placer inigualable que uno no debe perderse –incluso su cabeza o panza asada–. Tampoco se debe caer en la tentación o el conservadurismo tan extendido de comer solo salmón. 

Ichisou, Venezuela 2145. Abierto de martes a viernes al mediodía de 12: 30 a 14: 30 y de martes a sábados a la noche de 19: 30 a 23: 30 –la comunidad japonesa suele cenar temprano–. Teléfono: 1128603910. Entre $3000 y $4000 por pesona en promedio –10% de descuento en efectivo.