El restorán danés tres estrellas Michelin desde 2016 comandado por el chef Rasmus Kofoed fue elegido por The World’s 50 Best Restaurants como el mejor del mundo en este 2022. Geranium abrió en el año 2007 y ya a partir de 2012 formó parte de la lista de los 50 mejores restoranes del mundo.

El chef Rasmus Kofoed decidió hace un año no servir más animales terrestres o carnes en su restorán. Su menú ahora se compone solo de vegetales y pescados. En Geranium sirven una comida basada en los productos de temporada daneses, la carta cambia con cada estación del año y los vegetales orgánicos y biodinámicos ocupan el centro de la escena.  

The World’s 50 Best Restaurants es hoy en día el ranking de restoranes a nivel mundial más popular y trascendente. Este año fue su edición número 20 y la gala de premiación se celebró en Londres. Su método de selección es a través de un jurado de 1.080 cocineros, periodistas y  'foodies'. Vale aclarar que desde 2019 los restoranes que alguna vez fueron elegidos como los mejores ya no pueden volver a competir y pasan a formar parte de un grupo llamado "Best of the Best".

En Geranium sirven un menú fijo de pasos que tiene un costo de unos $130.000, sin bebida.

Menú Julio 2022 

El universo verano

Entradas

"Tradición danesa": Arenque salado sobre algas crocantes con tallos de eneldo y aquavit -el aguardiente clásico escandinavo-

Caviar negro ligeramente ahumado, cuajo, kale y manzana

Pepino relleno de ostras, brotes de primavera y huevos de caracol

Vegetales crudos de granjas locales, vieras crocantes y una emulsión de huevas de trucha

Remolachas hervidas, arándanos disecados y rábano picante

Platos principales

Caballa ligeramente salada, aceite ahumado y jugo de vegetales frío

Apionabo con rygeost -un queso danés ácido y ahumado- y crema fermentada con caviar

Papas nuevas, repollo fermentado, apio y semillas de mostaza

Espárragos verdes, queso madurado y plantas salvajes

Pancakes con buttermilk, ajos nuevos y trufas de verano

Rodaballo con langostinos, morillas y piñones en escabeche

Infusión con espárragos blancos grillados, bayas de sauco encurtidas, trufas y semillas crujientes con granos de café

Postres

Aroma a algarrobo, acedera y helado

Ruibarbo, yogur y granita de té de hojas de grosella negra

Chocolate negro y reducción de topinambur

Frutos de espino, zanahoria, semillas de calabaza y chocolate blanco

Jugo de frambuesa congelado y regaliz

Chocolate con leche con rosa mosqueta encurtida

Tarta tibia de papas con nuez moscada y cuajada

¿Existe un mejor restorán del mundo? ¿Y si existiera, alguien podría conocerlos todos como para decretarlo? ¿Tiene algún sentido intentar determinarlo? En la era del ranking de la pavada para todo, ¿el exitismo nos domina y empobrece culturalmente?