El club de barrio es un fenómeno totalmente argentino y sus bufé dentro de ellos, aún más. En los últimos años, a causa de las crisis, tanto para los clubes como para los comensales, muchos bufé han abierto al público en general y se han transformado en boliches muy demandados, por su cocina casera en porciones generosas a precios amables; una fórmula imbatible. Suelen ser espacios amplios, agradables y atendidos con familiaridad, ambiente y comida familiar; reconfortante.
RESTORANES17 de diciembre de 2022
Mis 9 bufé preferidos
Club Gimnasio Chacabuco
Un bufé con alma de bodegón, un emblema del barrio. Un salón amplio improvisado en distintos niveles en la entrada del club, una de las mejores tortillas de la ciudad, muy buenas milanesas, los pollos y los matambres en todas las versiones que puedas imaginar, ricas rabas, buenos buñuelos y un buen flan. Un bufé de club con muchas y buenas opciones que juega siempre.
Miró 750. De lunes a sábado mediodía y noche. Domingos solo por la noche. @restochacabuco
Club Eros
Un clásico de los clásicos, un refugio del Palermo que ya no existe, ese bohemio y descontracturado, auténtico y barrial. Buenas milanesas, un buen bife o unas pastas bien porteñas, para qué más. La síntesis del bufé de un club, nada cambió en las últimas décadas: las sillas, las mesas, el piso de baldosa y la cancha de papi fútbol al fondo, mucho menos la comida.
Uriarte 1609. Todos los días mediodía y noche. @club.eros.palermo
Los Bohemios –Club Atlanta–
Las camisetas azul y oro invaden las paredes y la comida generosa y honesta, las mesas. El bufé del Club Atlanta es un bodegón con todas las letras: sus ravioles de osobuco con estofado son un clásico de un domingo de invierno, sus rabas salen perfectas, sus milanesas más que buenas, y sus dos distintivos son el puré de papas duquesa con los pescados y las papas bravas que salen con la entraña jugosa. Un clásico de y del barrio.
Humboldt 540. De martes a domingo mediodía y noche. @losbohemios.restaurante
Comedor Gimnasia y Esgrima Villa del Parque
Con un bufé –o comedor como ellos le quieren llamar– totalmente renovado que reabrió este año nos ofrecen una comida reconfortante, muy bien hecha y a precios amables. Con una cocina y un espacio más cuidado y trabajado que un clásico club de barrio pero sin perder la esencia, una gran opción, un nuevo restorán que llegó para quedarse. Sus pastas rellenas caseras son realmente buenas, sus empanadas fritas, sus clásicos buñuelos o su lengua a la vinagreta, sus milanesas –por supuesto– y no olvidar sus postres; entre ellos un gran flan. Para los mediodías de la semana ofrecen un menú ejecutivo económico y muy correcto.
Tinogasta 3453. Todos los días mediodía y noche. @comedorgevp
Club S.A.B.E.R.
Histórico club del barrio de Parque Chas con más de cien años de historia para deleitarse con sus picadas, sus escabeches y sus vermú. Perfecto para sentarse en su calma vereda durante las noches de verano. Son famosas sus conservas, sus tortillas y sus aceitunas. Un gran lugar para juntarse con amigos, comer bien y beber mejor.
Llerena 2727. De miércoles a sábado por la noche. @club.saber
Club Social General Alvear
Un pasadizo secreto hacia el bien en un barrio que sufre su transformación pretenciosa. El Club Social General Alvear queda al fondo de un largo pasillo a media cuadra del Parque Las Heras, al fondo de ese pasadizo, en un pequeño y simple salón aparecen los platos clásicos de la argentinidad con gusto a casa: las milanesas, los bifes, las tortillas, las costillitas y los revueltos. Una carta corta pero justa, bien de bufé de club. Todo bien servido, todo a precios alegres. Simple y al pie.
Silvio L. Ruggieri 2736. Lunes a viernes mediodía y noche. Sábados por la noche. @clubalvear2736
Club El Tábano
Manteles a cuadrillé rojos y paredes plagadas de banderines y fotos: un bufé de club con todas las letras, casi tantas como su milanesa especial a la napolitana con cuatro huevos fritos -y todo lo demás también-. Carta corta y justa, como debe ser en un verdadero bufé, comida rica y generosa. Empanadas fritas imperdibles, milanesas perfectas y buenas tortillas. El sabor y la experiencia de una casa, lo que debe ser un club.
Dr. Rómulo Naón 3029. Todos los días mediodía y noche. @tabanobuffet
Club El BochÍn
Hace más de cien años que en este club palermitano se practica el arco y flecha, pero lo que a nosotros nos compete son sus generosas milanesas, sus papas fritas pay finitas y crocantes, su suprema a la maryland y sus canelones caseros. Con un muy agradable patio, tienen una carta un poco más extensa a las clásicas de club y también, carnes y achuras a la parrilla. Un clásico de la argentinidad para no dejar pasar.
Julián Álvarez 2355. De martes a sábado mediodía y noche. Domingos solo al mediodía. @restauranteelbochin
Club Kimberley
Un bufé renovado con un muy lindo salón y un buen patio para el verano, con una comida cuidada y bien hecha. A diferencia de todos los otros, su fuerte es la parrilla. No obstante, sus empanadas y sus buñuelos son muy buenos, así como sus milanesas –recomendable la de la casa con hueso que viene con fideos y huevo frito–. Ricos postres. Un espacio muy agradable y una cocina cuidada sin perder el alma de club.
Joaquín V. González 3238. De martes a sábado a la noche. Fines de semana también al mediodía. @restaurant_kac
Porque las modas cambian, porque los paladares mutan, porque importa más el rendimiento y los costos, porque no hay demanda, porque simplemente no eran tan ricos o, porque: solo nos olvidamos. Algunas preparaciones que fueron populares y clásicas en los restoranes y cocinas argentinas, sobre todo porteñas, y hoy se encuentran olvidadas o en vías de extinción.
Mi postre favorito, la tarta de queso en casi todas sus versiones, se está imponiendo de la mano de la tarta vasca, el nuevo bocado fetiche de la mesa dulce porteña. Sus orígenes, sus versiones alrededor del mundo y dónde comer las más ricas.
La albóndiga es una gran comida que conquistó el mundo en diversas pero cercanas versiones. Tienen más de tres mil años de historia e infinitas recetas. Acá, te cuento su historia, sus orígenes, sus mandamientos para hacerlas en casa y ocho de sus variantes más famosas alrededor del mundo y dónde probar cada una de ellas en Buenos Aires.
El boom de productos y preparaciones que hasta hace cinco años era casi desconocidos o de nicho y hoy, están hasta en la sopa. Una buena receta con cada uno o dónde comerlos.
La empanada es uno de los íconos de la gastronomía argentina y un embajador patrio en el mundo. Pero: ¿son argentinas? Tantas veces nos dijeron que eran nuestras, tantas veces escuchamos que se quemaron los dientes aquél día lluvioso de mayo de 1810, tantas veces sentimos orgullo por ellas: ¿tantas veces nos engañaron? Cada cultura creó o reversionó sus propias masas rellenas más o menos parecidas, algunas se impusieron a nivel global más que otras, pero todos y cada una de las grandes culturas de este mundo tiene su “empanada”: el lajmayín o fatay árabe, las samosas indias, las salteñas bolivianas, el brik tunecino o los nems vietnamitas; entre tantas otras.
Nueve comidas bien porteñas en sus versiones clásicas y modernas, en su receta tradicional o reversionada. ¿Cuál de los dos es cocina Argentina: la copia más fiel de su antepasado europeo o a las tradiciones criollas o aquél que se modificó y resignificó en estas tierras?
Ideas simples para enaltecer los platos de todos días. Para salir de lo habitual o darle una vuelta de tuerca a esos clásicos. Mis consejos para algunos platos básicos que solemos comer bien seguido. Otro estilo de milanesa, un puré o una tortilla de papas perfecta, cómo hacer un caldo casero bien rápido o, por ejemplo, con qué salsear cada tipo de pescado.
Malos productos de supermercado que podríamos dejar de consumir y reemplazarlos muy fácilmente por otros mejores y, casi siempre, más baratos. Muchos, son productos ya elaborados para comer peor pero congraciarnos con nuestra fiaca. En otros casos, supongo, solo se trata de ignorancias o costumbres; por ir a lo seguro, por no asumir ningún riesgo o preferir comer peor y más caro, pero conocido.
Cuánta diferencia de precios hay entre un mercado minorista y un supermercado, en qué productos y por qué pasa esto. ¿Diferencia de precios y con ella, de calidades? ¿Más barato, peores productos? Ejemplos, referencias, estimaciones de lo que podría costar nuestra comida. Hoy, la canasta básica alimentaria ronda los $172 mil por persona promedio, pero: ¿a qué precio toman lo que comemos?
Hoy, no somos una de las grandes cocinas del mundo, siquiera una de las grandes cocinas de América, como lo son México o Perú. Qué tienen aquellas cocinas dominantes o qué nos falta a nosotros. Generalidades, mi subjetividad, por supuesto.
Algunas de las panzadas más famosas y representativas de la historia de la gastronomía. El banquete quizás sea el hecho donde mejor se puede entender la alta cocina de cada época; qué era lo fastuoso, bien visto y vanguardista a lo largo de la historia a través de comidas únicas, menús pensados y preparados solo para esa ocasión con comensales que no son clientes sino, invitados.