Dónde probar las mejores cocinas fusión de Buenos Aires

RESTORANES 21 de mayo de 2023

Cada cocina fusión nace de forma natural como consecuencia de un fenómeno socio-cultural más amplio, una cocina fusión no brota desde las cocinas sino que llega hasta ellas por el movimiento espontáneo de la sociedad, es un fenómeno que toma vida propia, que no tiene autor ni propietarios, que no tiene creadores ni dueños. La cocina fusión no se trata de evolución, sino de creación, de un fenómeno social, cultural e histórico que produce que de la fusión de dos o más cocinas nazca una tercera con vida propia, con productos, técnicas y recetas particulares.

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El término “cocina fusión” fue acuñado recién en 1988 por un gran cocinero norteamericano llamado Norman Van Aken como parte de su discurso en un simposio en -justamente- el Estado de Nuevo México. Hablaba de esta “cocina fusión” como aquellas que surgen luego de la conjunción de dos o más cocinas preexistentes creando a partir de ellas, una independiente. Acá nueve muy buenos restoranes donde probar diversas cocinas fusión de Buenos Aires.

Sushi Fusión

Gōkana Un reciente y muy buen lugar de sushi fusión. El gran y reiterado problema de la fusión en el sushi o de la cocina nikkei es la acumulación o superposición de sabores que terminan por destruir con el elegante equilibrio del buen sushi. En este caso, esto no sucede, sino que al contrario, los matices y sabores añadidos solo realzan el todo. Con gran técnica, una cocina cuidada y muy trabajada, sabores elegantes y bien logrados. Las dos partes de un buen sushi están: buen arroz + buen producto. A la carta a los mediodías y omakase -sentarse y dejarse llevar por los caminos del sushiman- por las noches.

Av. Monroe 1625. De martes a sábado mediodía y noche. @gokanasushi

Maru FusiónUn desprendimiento de, quizás, el mejor sushi de Buenos Aires: Maru, un omakase en un departamento cerca de la Embajada de los Estados Unidos donde cualquier persona a la que le guste el sushi debe ir. Maru Fusión, menos ortodoxo, combina las técnicas clásicas japoneses con algunos toques a libre albedrío, sin ataduras, sin reglas. El resultado es un sushi moderno pero equilibrado, sabiendo respetar siempre el producto y la esencia del sushi. Abrieron hace bien poco y por ahora, trabajan por eventos, cenas que comunican en su instagram. El menú omakase es acompañado por muy buenos cócteles a juego y buena música, una gran experiencia.

Migueletes 715, piso 1. Confirmar días de cenas en @maruomakase.fusion

Cocina chifa

Chifa man sanUn muy rico restorán de comida chino-peruana con mayores rasgos chinos que peruanos. Ahora en un nuevo local más grande y cuidado, antes sobre calle Perú. Muy ricos y generosos salteados, adictivas proteínas con salsas agridulces y de las mejores sopas. Un lugar simple con comida honesta, rica y abundante. Los verdaderos sabores de la comida chifa peruana, tan popular y habitual en el país andino.

Av. Independencia 495. De martes a domingo mediodía y noche.

Mi CajamarquinaEl almuerzo insuperable: por poco más de MIL PESOS se puede comer una muy rica sopa de wantan con el plato chifa que más te guste: arroz chaufa, fideos, pollo o cerdo agridulce o salteado salado. También, ofrecen un menú criollo con sopa y platos del día. De noche el servicio es a la carta con muy rica comida peruana chifa y criolla. Un restorán con sabor a casa, platos abundantes, comida honesta y muy rica. Un restorán donde debería haber fila cada día pero por ser sencillo y alejado del marketing se llena con sus clientes habituales. Verdadera comida peruana de casa.

Lavalle 2853. De lunes a sábado mediodía y noche.

Fusión argentino-coreana

Norte PulperíaUna curiosa y muy buena cantina moderna de cocina argentina con algunos toques coreanos -además de encontrarse en las puertas del pasaje más representativo de la Corea actual-. Entre sus pasteles de papas, muy buenas pizzas y deliciosas empanadas fritas se entromete algo de gochugaru -chile seco coreano-, unos hongos shitake, algún pollo frito al estilo coreano o quizás, algo de kimchi. Una fusión argentino-corana que está empezando a nacer de forma natural debido a la curiosidad de una nueva generación de argentinos descendientes de coreanos que buscan integrar la cultura que heredaron a la que los rodea y así, naturalmente, ofrecen la cocina que los representa, la que les es más puramente suya.

Felipe Vallese 3123. De lunes a viernes al mediodía, de jueves a sábados por la noche. @norte_pulperia

Na NumOtro muy buen ejemplo de la incipiente fusión coreano-argentina a manos de una joven argentina de familia coreana, Lis Ra. En este caso, al contrario, se trata de una cocina coreana con algunos detalles o productos argentinos. Una cocina moderna y muy bien trabajada donde se rerversionan con libertad los clásicos de la cocina coreana o se complementan algunos platos bien argentinos con técnicas o productos del Este. Una cocina innovadora y bien interesante.

Roseti 177. De lunes a sábados a la noche. @nanum_bsas

Fusión indio-británica

Mash En un salón de San Telmo que recuerda al living de una vieja señora londinense sirven una decena de curris diferentes, todos acompañados de su pan naan increíble y su arroz basmati exacto, los mejores de la ciudad. Ofrecen, por supuesto, los más clásicos curris indio-británicos: el pollo tikka masala o el madrás curry, reversiones más amigables de sus primos indios; cargados con mayor proporción de materia grasa y tomates para hacerlos más untuosos, húmedos y suaves. Quién mejor que un inglés, como su dueño y cocinero, para hacerlos de la forma más deliciosa.

Defensa 1338, abierto de martes a sábado por la noche. @mashsantelmo

Tex-Mex

AyguacamoleEn los últimos años, por suerte, abrieron en Buenos Aires buenos y auténticos exponentes de la cocina mexicana y ricas taquerías. No así de buena cocina tex-mex, más sencilla, menos compleja y más contundente que la mexicana. Las influencias norteamericanas le sustituyeron delicadeza por robustez. En Ayguacamole preparan verdaderos y generosos burritos, los mejores que haya probado en Buenos Aires, muy buenos nachos con lo que quieras o tacos para armar al gusto. También se pueden comprar todos los elementos por separado. Pese a que es no se puede comer allí, es una gran opción de verdadera comida tex-mex. Muy buen sabor, honesto y generoso.

Francisco Acuña de Figueroa 390. De martes a domingo mediodía y noche solo para retirar allí o delivery. @ayguacamole

Cajún

Nola El único y gran representante de la cocina Cajún en Buenos Aires en un espacio distendido y precios muy sensatos. La cajún es una cocina sencilla de la diáspora, una cocina campesina, contundente y honesta. Una cocina con influencias francesas, españolas y africanas. Además de ofrecer un gran pollo frito, al plato o en sándwich, en Nola hacen un muy rico gumbo tradicional, el plato insignia de la cocina cajún: un guiso denso y algo picante con base de verduras y roux con pollo, chorizo y arroz; contundente y sabroso. También ofrecen un jambalaya de hongos, una versión vegetariana de otro clásico cajún, un guiso de arroz con proteínas varias.